10ago 2018 by admin No Comments

Catharina Sour é um estilo?

Estilos de Cerveja
O Catharina Sour é o primeiro estilo brasileiro de cerveja a integrar o Beer Judge Certification Program (BJPC). O estilo, idealizado e produzido por cervejarias de Santa Catarina, foi incluído como um dos estilos provisórios no guia de juízes e pode agora ser oficialmente incluída em concursos internacionais. O anúncio ocorreu no dia 04/07/2018. O Beer Judge Certification Program é uma das principais organizações de certificação mundial para juízes de cerveja e bebidas fermentadas relacionadas. Fundado em 1985, está presente em mais de 40 países e tem mais de 7 mil juízes ativos no programa. O presidente da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) e um dos criadores do estilo, Carlo Lapolli, afirma que a intenção da Catharina Sour virar um estilo já vinha se cumprindo. “Quando começamos a pensar em um estilo diferente, pensamos em algo que pudesse gerar…
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09ago 2018 by admin No Comments

Entendendo a Levedura para Cerveja

Produzindo Cerveja
A levedura é um ingrediente que melhorou muito nos últimos 30 anos. Os homebrewers da década de 1980 não tinham as opções existentes hoje no mercado, acabavam usando o fermento de pão, o que resultava em variações de sabor, aroma e outras características da cerveja. Na década de 1990 Wyeast e White Labs começara a vender leveduras líquidas de alta qualidade no mercado americano, e empresas como a Fermentis também passaram a vender leveduras secas de alta qualidade. Mas isso só chegou ao Brasil muito mais tarde.  Isto revolucionou a produção caseira de cerveja de modo que é difícil de explicar hoje. Levedura Cervejeira A levedura cervejeira é um microorganismo unicelular (tecnicamente é um fungo), e, tanto a levedura Ale como a Lager, são membros da família Saccharymyces Cerevisiae. A levedura Lager foi inicialmente classificada…
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